Manzo all’olio di Rovato De.Co. – Ricetta originale bresciana

Il segreto del vero Manzo all’olio di Rovato è nella materia prima e nella lavorazione.

Si utilizza il “cappello del prete”, un taglio di manzo che viene rosolato e poi cotto lentamente in olio, acqua e aromi secondo la ricetta tradizionale.

La lunga cottura rende la carne estremamente morbida, mentre il fondo di cottura diventa ricco, cremoso e intenso: è questo che rende il piatto unico e riconoscibile.

Il Manzo all’olio di Rovato De.Co. viene servito come da tradizione, con il suo fondo di cottura cremoso e avvolgente.

Nessuna rivisitazione: solo preparazione autentica, cottura lenta e rispetto della ricetta originale.

Accompagnato da polenta, è un piatto che racconta la vera cucina bresciana, senza compromessi.

Il Manzo all’olio di Rovato è una delle ricette più rappresentative della cucina bresciana, originaria del Comune di Rovato, nel cuore della Franciacorta.

Nato come piatto della tradizione popolare, è diventato nel tempo un simbolo del territorio, fino ad ottenere la Denominazione Comunale (De.Co.), che ne definisce e tutela la preparazione ufficiale.

All’Osteria ai Cancelli Iseo non lo proponiamo come semplice ispirazione:

lo prepariamo seguendo la ricetta ufficiale De.Co., nel rispetto della tradizione, delle tecniche e dell’identità originale del piatto.

Il Manzo all’olio di Rovato non è un piatto veloce: richiede tempo, tecnica e rispetto della ricetta.

La carne viene lavorata e cotta lentamente per ore, fino a diventare tenerissima, mentre il fondo si lega naturalmente senza forzature.

Non esistono scorciatoie: solo così si può ottenere un risultato autentico, nel rispetto della ricetta De.Co.